Chocolademouse

    Ananas compote

    • 300 g ananas, in blokjes gesneden (bewaar de rest voor garnering)
    • 2 eetlepels honing
    • 75 ml donkere rum350 g bosbessen/bosvruchten (eventueel uit de diepvries)

    Chocoladenmouse (6 personen)

    • 200g pure chocolade, minimaal 65% cacao
    • 6 eieren, gescheiden
    • 75 g rietsuiker
    • 375 ml slagroom (35%)
    • Een snufje zeezout of
    • 100 gr fondant chocolade
    • 125 ml room
    • 3 eieren (gesplitst)
    • 50 gr suiker

    Bereiding

    Maak de hangop een dag van te voren.

    Ananas dag van te voren

    1. Doe de ananas en honing in een brede pan.
    2. Zet op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
    3. Laat koken tot het sap verdampt en de ananas begint te karameliseren.
    4. Voeg de rum toe en flambeer.
    5. Kook verder tot de ananas gaar is.
    6. Haal van het vuur en laat afkoelen.

    Ananas chips maken

    1. Snijd flinterdunne ananas plakjes.
    2. Leg ze op een bakpapier.
    3. Bak in een voorverwarmde oven

    Dag zelf

    Chocolade smelten

    1. Smelt de chocolade au bain-marie op middelhoog vuur.
    2. Zorg dat de kom het water niet raakt.
    3. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is.
    4. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

    Basis van de mousse

    1. Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimige bleke massa.
    2. Klop de slagroom in een aparte kom licht op, moet lobbig zijn.
    3. Giet de afgekoelde chocolade in een grote mengkom.
    4. Roer er de opgeklopte eidooiers doorheen en meng goed.

    Mousse samenstellen

    1. Voeg de slagroom en een snufje zout toe aan de chocolade.
    2. Spatel met een pannenlikker tot alles goed gemengd is.
    3. Voeg een derde van het eiwit toe en spatel voorzichtig erdoor.
    4. Spatel de resterende eiwitten voorzichtig door het mengsel.

    Opbouwen en koelen

    1. Doe 1–2 eetlepels ananascompote in een desert glas.
    2. Voeg de chocolademousse toe.
    3. Zet 1–2 uur in de koelkast om op te stijven, langer mag ook.