Fettucini met roodbaars en raapstelen

    Ingrediënten

    • 1 roodbaarsfilet per persoon
    • 1 sjalotje
    • 1 bosje raapstelen
    • 1 klein zakje baby spinazi
    • 1 bakje paddenstoelen
    • Franse kruiden (Oil & Vinigar)
    • pecorino

    Saus

    • 150 ml paddenstoelenfond
    • 150 ml witte wijn
    • 1 klein potje ricotta (100 g)

    Bereiding

    Plaats de pastaborden in de oven en verwam op 55°

    Voorbereiden

    (10 minuten)

    1. Maak de paddenstoelen schoon en scheur of snijd ze in kleine stukken.
    2. Snipper een sjalotje.
    3. Kook water voor de pasta.

    Bak de paddenstoelen

    (5 minuten)

    1. Bak de paddenstoelen op hoog vuur en voeg wat olie toe zodra ze vocht loslaten.
    2. Haal ze uit de pan en zet weg in een kommetje.
    3. Blus af met witte wijn en de fond.
    4. Laat een paar minuten inkoken en voeg de ricotta toe.
    5. Breng op smaak met wat peper en zout.
    6. Zet het vuur uit.

    Roodbaars bakken

    (5 minuten)

    1. Kook de pasta terwijl je de vis bakt.
    2. Kruid de roodbaars met viskruiden of peper en zout.
    3. Bak in 3 minuten gaar op middelhoog vuur.
    4. Wikkel de vis in aluminiumfolie en zet bij de borden in de voorverwarmde oven.

    Groente bereiden

    (5 minuten)

    1. Snijd de steeltjes van de raapstelen klein en hak de rest wat grover.
    2. Wok de raapstelen kort en voeg de spinazie toe.
    3. Warm de saus op en voeg de paddenstoelen toe.
    4. Voeg nu de pasta bij de saus
    5. Schep de groenten door de pasta.

    Bord opmaken

    1. Schep de pasta op het vorverwarmde bord.
    2. Leg de vis er bovenop.
    3. Werk af met geraspte pecorino.