Gravad lax

    Ingrediënten

    Algemeen

    • 500 g heel verse zalmfilet op de huid

    Marinade

    • 50 gram lichte basterdsuiker
    • 75 g grof zeezout
    • 75 g suiker
    • rasp van een citroen
    • bosje dille

    Vinaigrette plus afwerking

    • 0,5 citroen sap en rasp
    • 1 perssinaasappel
    • 1 sinaasappel
    • 1 theelepel lekkere mosterd
    • verse dille

    Bereiding

    Zorg dat de zalm heel vers is. Maak 1,5 dag van te voren.

    Voorbereiden

    1. Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees.
    2. Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliezen los.
    3. Marineer de partjes en sap met de likeur en eventueel een schepje poedersuiker.

    Marineren

    1. Hak de dille
    2. Doe alle droge ingrediënten mengen.
    3. Leg de zalm in een diepe schaal.
      Er loopt veel vocht uit de zalm tijdens het marineren.
    4. Verdeel de marinade over de zalm.
    5. Wikkel de zalm in vershoudfolie.
    6. Leg de zalm terug in de schaal.
    7. Leg er iets zwaars op, bijvoorbeeld een schaal met een paar pakken melk.
    8. Plaats voor ongeveer 36 uur in de koelkast.

    Vinigrette maken

    1. Pers de citroen en de sinaasappel uit.
    2. Meng met wat honing en mosterd.
    3. Voeg de olijfolie toe en roer doorelkaar.
      mengverhouding 1/3 zuur 2/3 olie.

    Maak het gerecht af

    1. Spoel de zalm onder de koude kraan af.
    2. Snijd de zalm in dunne reepjes tot op het vel.
    3. Drappeer de zalm op een bord.
    4. Sprenkel de vinigrette over de zalm.
    5. Werk af met verse dille en sinaasappel partjes.