Skrei met pastinakenpuree

Bereiding

Voorbereiden

(10 minuten)

1. Hak de peterselie fijn met een mes en doe het in de blender.
2. Doe ook de panko, het paneermeel, peper en zout, wat citroenzest en een eetlepel olijfolie in de blender en draai dit fijn.
3. Breng over in een bakje en zet weg.
4. Schil de pastinaak en snijd langs de kern.
5. Pel en snipper de ui.

Pastinaken puree

(15 minuten)

1. Fruit de ui met een half teentje geraspte knoflook, versgemalen peper in een scheut olijfolie.
2. Snijd de pastinaak in kleine gelijke stukken.
3. Voeg de pastinaak toe en fruit enkele minuten mee.
4. Voeg daarna de kippenbouillon of gevogeltefond toe tot de groentes net onder water staan.
5. Voeg een scheutje slagroom toe en breng het geheel rustig aan de kook.
6. Kook ongeveer 10 minuten tot de groente zacht is.
7. Laat iets afkoelen en draai in een blender tot een gladde puree.

Vis bereiden

(10 minuten)

1. Snijd het huidje van de vis af en snijd de vis in de gewenste porties.
2. Kruid de vis met viskruiden en bak kort aan een zijde goudbruin.
3. Smeer daarna de vis aan de ongebakken zijde in met de mosterd en bestrooi rijkelijk met het peterselie mengsel.
4. Schep de vis in een ovenschaal.
5. Plaats de vis 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Pitten poffen

1. Pof de pompoenpitten kort in wat olijfolie.
2. Laat daarna even uitlekken op een keukenpapiertje.

Opmaken bord

1. Warm de pastinaakpuree nog even op wanneer deze is afgekoeld. Schep de puree in het midden van het bord.
2. Leg de vis op de pastinaakpuree.
3. Strooi tot slot wat pompoenpitten over het gerecht en druppel er nog wat olijfolie overheen.