Paddenstoelenrisotto met reerug

Bereiding

Plaats de pastaborden in de oven en verwam op 55°.

Voorbereiden

Maak de bouillon van een halve liter water en een bouillonblok of maak zelf een bouillon.
Zorg dat de bouillon goed heet is.

Risotto

(20 minuten)

1. Snipper en fruit het sjalotje (zachtjes zonder bruin te worden).
2. Voeg de rijst toe en fruit even mee (1 minuutje) tot de rijst glazig is.
3. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken.
4. Voeg de bouillon in een keer toe en roer regelmatig tot de risotto gaar is (±20 minuten).

Paddenstoelen bakken

1. Bak ondertussen in een aparte pan de paddenstoelen.
2. Snijd de verse kruiden fijn en voeg ze toe aan de paddenstoelen.
3. Blus af met een beetje sherry.
4. Haal de paddenstoelen uit de pan en zet weg tot voor het opdienen.

Reerug bereiden

• Bak het vlees rondom aan in roomboter.
• Breng het vlees over in een ovenschaal, sprenkel er wat balsamico-azijn over en dek af met aluminiumfolie.
• Plaats de schaal 8-10 minuten, afhankelijk van de dikte, in de voorverwarmde oven.
• Blus de pan af met de sinaasappellikeur.
• Voeg de rest van de saus toe.

Bord opmaken

1. Warm de paddenstoelen even op en snipper er wat platte peterselie over.
2. Roer de paddenstoelen en de kaas door de risotto.
3. Schep de risotto in de borden.
4. Rasp er wat extra pecorino of Parmesaanse kaas over.

Geef er een rucola salade of een ratatouille bij. Voor de rucola: maak een dressing van balsamicoazijn, honing, mosterd en een lekkere olijfolie. Voeg eventueel ook wat geroosterde walnoten toe.