Paddenstoelenrisotto met tartuffo

    Ingrediënten

    • 1 sjalot
    • olie
    • 1 glas witte wijn
    • groentebouillon (verhouding 1 eenheid risotto op 3 eenheden vocht)
      Houd wat extra vocht bij de hand
    • pecorino (of andere harde kaas)
    • paddenstoelen
    • tartufo (potje)
    • paar takjes tijm
    • takje rozemarijn
    • 2 blaadjes salie
    • Franse kruiden (Oil&Vinigar)
    • Bruchetta con olive (Oil&Vinigar)
    • platte peterselie
    • Arbori risotto (150 g 2 personen)

    Bereiding

    Plaats de pastaborden in de oven en verwam op 55°.

    Voorbereiden

    Maak de bouillon van een halve liter water en een bouillonblok of maak zelf een bouillon.
    Zorg dat de bouilon goed heet is.

    Risotto

    (20 minuten)

    1. Snipper en fruit het sjalotje (zachtjes zonder bruin te worden).
    2. Voeg de Bruchetta con olive kruiden en wat tijm to.e
    3. Voeg de rijst toe en fruit even mee (1-2 minuutje) tot de rijst glazig is.
    4. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken.
    5. Voeg de bouillon in een keer toe en roer regelmatig tot de risotto gaar is (±20 minuten).

    Paddenstoelen bakken

    1. Bak ondertussen in een aparte pan de paddenstoelen.
    2. Snijd de verse kruiden fijn en voeg ze toe aan de paddenstoelen.
    3. Blus af met een beetje sherry.
    4. Haal de paddenstoelen uit de pan en zet weg tot voor het opdienen.

    Bord opmaken

    1. Warm de paddenstoelen even op en snipper er wat platte peterselie over.
    2. Roer de paddenstoelen, de tartuffo en de kaas door de risotto.
    3. Schep de risotto in de borden.
    4. Rasp er nog wat extra pecorino of Parmesaanse kaas over.

    Geef er een rucola salade of een ratatouille bij. Voor de rucola: maak een dressing van balsamicoazijn, honing, mosterd en een lekkere olijfolie. Voeg eventueel ook wat geroosterde walnoten toe.