pasta met bimi en zeebaars

    Ingrediënten

    • 200 g zeebaars
    • 1 pakje Bimi (250 g)
    • 1 kleine ui of sjalot
    • 1 tomaat
    • scheutje witte wijn
    • scheutje sinaasappel balsamico-azijn
    • 2 el rode pesto picante (grand’Italia)
    • 1 el ricotta
    • 1 eetl boursin cuisine
    • pecorino of parmesaanse kaas voor de afwerking
    • pasta (solleone of een andere pasta)
      50-75 g per persoon

    Bereiding

    Plaats de pastaborden in de oven en verwam op 55°.

    1. Snijd de steeltjes van de bimi in kleine stukjes en blancheer 2 minuten in kokend water.
    2. Giet de bimi stukjes af en spoel met koud water om het kookproces te stoppen.
    3. Snijd daarna de bimiroosjes fijn,
    4. Bak de zeebaars circa 3-4 minuten en pak in alluminiumfoli.
    5. Plaats in de voorverwarmde oven.
    6. Snijd de ui/sjalot fijn en bak in dezelfde pan.
    7. Voeg na twee minuten de wijn toe en kook kort in.
    8. Voeg de balsamico-azijn, de kaas en de pesto toe
    9. Voeg de bimi steeltjes en fijngesneden roosjes toe.
    10. Voeg een pollepel pastawater toe.
    11. Giet de pasta af en meng onder de saus.
    12. Leg de zeebaars op de pasta en rasp eventueel wat pecorino of parmesan over.