Pasta Funghi pancetta

    Ingrediënten

    • 200 gram spaghetti
    • 2 sjalotten
    • 2 teentjes knoflook
    • bakje koningsoesterzwammen of bospaddenstoelen
    • 2 bakjes baby spinazie
    • 100 g pancetta
    • 2 varkensoester (1 per persoon)
    • 1 citroen (alleen rasp)
    • 1/2 glas witte wijn
    • 100 ml room
    • 100 g mascarpone
    • geraspte Parmezaanse kaas
    • peper en zout

    Bereiding

    Plaats de pastaborden in de oven en verwam op 55°.

    Voorbereiding

    1. Snipper de sjalotten.
    2. Maak de knoflook schoon.
    3. Snijd de paddenstoelen.

    Vlees bakken

    1. Snijd de pancetta in kleine stukjes en bak uit in de pan.
    2. Bak de pancetta knapperig en leg op een keukenpapier. Bewaar voor later.
    3. Kruid het vlees en bak in 5 minuten.
    4. Doe de deksel op de pan.
    5. Zet het vuur uit en laat het vlees nagaren.

    Pasta koken

    1. Kook de pasta in ruim kokend water.

    Saus maken

    1. Bak de paddenstoelen.
    2. Haal ze uit de pan en bewaar voor later.
    3. Fruit de sjalotten.
    4. Voeg de uitgeperste knoflook toe.
    5. Voeg de wijn toe en kook even in.
    6. Voeg de spinazie toe en wok kort mee.
    7. Voeg de room, mascarpone en de citroenrasp toe.
    8. Voeg de paddenstoelen toe.
    9. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus.
    10. Voeg als laatste de pancetta toe en rasp de Parmezaanse kaas over de pasta.