Doe inspiratie op

    Reerug met amandelkorst

    Ingrediënten

    Vlees

    • Reerug
    • Reehaasje (boor de farce)

    Saus

    • 1 glas rode wijn
    • 1 scheut Madeira
    • 1 glas wildfond
    • 1 laurierblad
    • 2 takjes citroentijm

    Extra voor afmaken van de saus

    • Calvados
    • Appelsap

    Amandel peper paneer

    • 40 g amandelschaafsel
    • grof gemalen peper

    Farce van reehaasje

    • 1 reehaasje
    • 1/2 ei
    • 50 ml room (scheutje)

    Bereiding

    Verwarm de oven voor op 180°.

    Saus voorbereiden

    (10 minuten)

    • Doe alle ingrediënten voor de saus in een pannetje en kook in tot 1/3 (5-10 minuten).
    • Zet de saus apart tot gebruik.

    Farce maken

    (5 minuten)

    • Snijd het reehaasje klein.
    • Pureer de stukjes reehaasje met een 1/2 ei in een blender.
    • Roer de room erdoor.
    • Zet in de koelkast voor gebruik.

    Amandelkorst maken

    • Hak het amandelschaafsel samen met grof gemalen peper in een blender(niet te fijn)

    Reerug

    (15 minuten)

    • Smeer de reerug in met de farce.
    • Paneer de farce met het amandelschaafsel.
    • Bak het vlees eerst op de gepaneerde farce bruin in roomboter.
    • Bak het vervolgens op de andere kant en arroseer (bedruip) de bovenkant met de boter waarin je bakt.
    • Breng het vlees over in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en zet het 6-8 minuten, afhankelijk van de dikte, in de voorverwarmde oven (180°).
    • Haal het vlees uit de oven en laat nog 5 minuten in de schaal rusten voordat je het aansnijdt.

    Saus afmaken

    • blus de pan waarin de ree gebakken is af met een scheutje calvados.
    • Voeg een scheut appelsap toe en laat even inkoken.
    • Voeg nu de apart gezette saus en een beetje mosterd toe.
    • Maak de saus eventueel af met een beetje crème fraîche.

    Dien op met waterkerst salade, parelcouscous en calvados appeltjes.