Reebout met pancetta

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°.

Voorbereiding

• Pel en snipper het sjalotje.
• Snijd de paddenstoelen.

Reebout bereiden

(40 minuten)

• Verhit de boter in de pan.
• Bak het vlees rondom aan in roomboter.
• Bak tevens een paar takjes tijm mee.
• Breng het vlees over in een ovenschaal.
• Leg de tijm op de bout en dek af met de pancetta.
• Steek een vleesthermometer in het dikste deel, dek af met aluminiumfolie en zet ongeveer 35 minuten in de oven.
• Haal het vlees uit de oven en laat nog 15 minuten rusten.

Saus

(15 minuten)

• Bak de paddenstoelen en haal ze uit de pan.
• Fruit een sjalotje en voeg de paddenstoelen toe.
• Ris de tijm en bak samen met de Franse kruiden mee.
• Voeg de bloem toe en bak even mee.
• Blus af met de witte wijn.
• Voeg wat fond toe en laat de saus zachtjes pruttelen.
• Voeg de mosterd en de roomkaas toe tot een gebonden saus ontstaat.

Samenvoegen

• Bak zo nodig de panchettaham verder uit.
• Verwarm de saus.
• Snijd de bout.
• Doe de saus in een serveerschaal.
• Leg de bout op de saus en verdeel de panchettaham over het vlees.

Kerntemperatuur van het dikste deel
van het vlees moet minimaal 52° zijn voordat het vlees uit de oven kan.