Tomatenrisotto met lamsfilet

    Ingrediënten

    • 2 lamsfilet
    • provençaalse kruiden
    • peper en zout

    Tomatenrisotto

    • 9 kersttomaatjes
    • 1/2 liter groente bouillon of fond
    • 250-300 g tomatensaus (eventueel zelfgemaakt)
    • 170g risotto (verhouding 1 eenheid risotto op 3 eenheden vocht)
      Houd wat extra vocht bij de hand
    • groene asperges
    • basilicum babyspinazie of waterkers voor de afwerking

    Tomatensaus

    (zelfgemaakt, alternatief gebruik een goede tomatenpulp)

    • 8 pomodori tomaten
    • 2 rode paprika’s
    • 2 uien
    • 4 teentjes knoflook
    • 2 verse laurierblaadjes
    • 6 takjes tijm
    • 2 takjes olijfkruid (facultatief)
    • 50 ml olijfolie

    Bereiding

    Plaats de pastaborden in de oven en verwam op 55°

    Tomatensaus (zelfgemaakt)

    Je kunt eventueel tomatenpulp gebruiken als je de saus niet zelf maakt.

    1. Verwarm de oven voor op 200°C.
    2. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in grove stukken.
    3. Snijd de tomaten in parten.
    4. Pel en halveer de uien en snijd de uien in halve ringen.
    5. Pel en halveer de teentjes knoflook.
    6. Leg de paprika, tomaten, ui, knoflook, laurier en tijm in een ovenschaal, bestrooi licht met zeezout en besprenkel met olijfolie.
    7. Rooster de groente circa 25-30 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
    8. Haal de tijm en laurier uit de ovenschaal.
    9. Doe alles in een blender. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

    Risotto

    1. Snipper een uitje en snijd de asperge tips in kleine stukjes.
      bewaar de kopjes.
    2. Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit een sjalotje.
    3. Voeg de arboriorijst toe en fruit tot de rijst een beetje glazig is.
    4. Voeg de bouillon en de tomatensaus toe en roer goed.
    5. Het duurt 15-20 minuten voordat de risotto gaar is.
    6. Draai het vuur uit wanneer de risotto bijna gaar is.
    7. Voeg de doormidden gesneden tomaatjes toe en doe een deksel op de pan.
    8. Laat staan en maak ondertussen de lamsfilet.

    Lamsfilet

    1. Bestrooi de lamsfilet met peper en provençaalse kruiden.
    2. Bak in een gril 3 minuten.
      of in een pan 3 minuten per kant.
    3. zet ze op een warme plek en laat even rusten.
      kan ook in de oven van 50 graden.

    Risotto afmaken

    1. Voeg zo nodig nog een beetje bouillon toe aan de risotto en warm goed door.
    2. Roer de tomaatjes door de risotto.
    3. Werk af met de blaadjes basilicum, babyspinazie of waterkers.
    4. Snij de lamsfilet in smalle tranches en leg ze op de risotto

    .